O pescador na era digital
Jan, 08, 2018
A start up de Lausanne liga diretamente compradores e portos de pesca e limita o número de intermediários.

 

Le poissonnier à l’ère du numérique

 

La start-up lausannoise Procsea met directement en relation acheteurs et ports de pêche et limite le nombre d’intermédiaires. Avec une baisse de prix de l’ordre de 20%

 

Dans le cadre d'une série consacrée aux métiers qui se réinventent, Le Temps met à l'honneur les différents milieux professionnels au sein desquels une révolution s'opère.

 

Traditionnellement, les restaurateurs et les commerçants passent leurs commandes en poissons, coquillages et crustacés auprès de grossistes qui importent, préparent et distribuent ces produits issus de la pêche. Le modèle a toujours fonctionné ainsi, avec quelques grossistes tels Gastromer, Bianchi ou Ultra Marine, se partageant l’entier du marché suisse.

 

Pourtant, un nouvel acteur est venu bousculer le modèle en 2016. «Nous n’engageons pas de poissonniers ou de fileteurs chargés de préparer le poisson mais des ingénieurs et des commerciaux», précise Renaud Enjalbert, cofondateur de Procsea, une start-up lausannoise qui a décidé de limiter au minimum le nombre d’intermédiaires et de mettre directement en relation acheteurs et vendeurs.

 

Elle compte déjà près de 350 clients en Suisse et en France, dont une cinquantaine de restaurateurs étoilés comme le Domaine de Châteauvieux à Satigny, l’Eligo à Lausanne, Anne-Sophie Pic à Paris, des palaces ainsi que des groupes comme Manor, Aligro, l’Ecole hôtelière de Lausanne ou l’épicerie du Pont de Chailly.

 

Le produit n’est pas stocké

 

«Grâce à un meilleur flux de l’information, le restaurateur peut s’adapter plus facilement à ce qui vient d’être pêché et qui est disponible sur le port de pêche, et non l’inverse. Cette mise en relation directe valorise aussi certaines espèces de grande qualité mais peu connues, comme le merlan ou le lieu jaune. Cela réduit aussi les risques d’invendus sur les ports», explique Renaud Enjalbert.

 

Fonte: Le Temps, em 4 de Janeiro de 2018

 

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